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天天速讀：產(chǎn)業(yè)觀察 | “臨食工”撐起的百億市場(chǎng)如何助推反食品浪費(fèi)

2023-02-22 10:38:23 來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)

聯(lián)合國糧農(nóng)組織曾經(jīng)指出，全球范圍內(nèi)，每年約有1/3的糧食被損失或浪費(fèi)，這個(gè)數(shù)字高達(dá)約13億噸。而被商超處理掉的過期食品，是導(dǎo)致食品浪費(fèi)的重要一環(huán)。臨期食品的熱銷，為減少該環(huán)節(jié)的食物浪費(fèi)提供了方案。

在國外市場(chǎng)，關(guān)于臨期食品的處置和銷售已有較為成熟的經(jīng)營模式。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)2023年1月發(fā)布的《市場(chǎng)端臨期食品經(jīng)營現(xiàn)狀報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）分別從“線下零售渠道”和“線上渠道”分享了國外經(jīng)驗(yàn)。

【資料圖】

《報(bào)告》指出，丹麥?zhǔn)锥几绫竟谝患沂Ｓ嗍称烦蠾efood于2016年開業(yè)，專門提供或售賣余量食品、臨期食品，商品的價(jià)格比一般超市便宜三到五成，根據(jù)估算，Wefood超市可為丹麥每年減少70萬噸的食品浪費(fèi)。2018年在法國巴黎成立的首家“反食品浪費(fèi)”商店，通過“回收來自傳統(tǒng)分銷渠道的產(chǎn)品”來減少食物浪費(fèi)。“Too Good To Go”的APP于2016年在丹麥上線，入駐了連鎖零售商、食品超市、餐廳、面包坊、咖啡廳等商家，這些商家會(huì)將當(dāng)天還未過期但需要處理的食品進(jìn)行打折出售，餐廳借助這款應(yīng)用銷售剩余食物。

在國內(nèi)市場(chǎng)，近年來，“反食品浪費(fèi)”逐漸成為潮流，可持續(xù)消費(fèi)理念逐步滲透到消費(fèi)層，越來越多消費(fèi)者的消費(fèi)理念變得更為理性，逐步接受臨期食品。在小紅書上，關(guān)于臨期食品的相關(guān)筆記分享已超過1萬篇。在社交平臺(tái)豆瓣上，創(chuàng)建于2020年9月的“我愛臨期食品小組”，已吸引超過9萬多臨期食品關(guān)注者，交流、分享購買臨期食品的心得，他們自稱“臨食工”。

臨期食品的市場(chǎng)潛力引起社會(huì)和消費(fèi)零售行業(yè)的關(guān)注。近兩年，以售賣臨期食品為主的電商平臺(tái)、連鎖折扣店逐漸興起。《報(bào)告》中指出，保守按照每年零食行業(yè)有1%的庫存沉淀測(cè)算，2016年，我國臨期食品行業(yè)規(guī)模約為222億元，2020年，臨期食品行業(yè)規(guī)模約為300億元。2016年-2020年臨期食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模年復(fù)合增長(zhǎng)率為7.8%，由此推算出2026年臨期食品市場(chǎng)規(guī)模約為471億元。

以連鎖超市、便利店為代表的實(shí)體零售企業(yè)在抓住市場(chǎng)機(jī)遇，探索轉(zhuǎn)型創(chuàng)新之路的同時(shí)，積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，減少食物浪費(fèi)，低碳發(fā)展。連鎖超市、便利店企業(yè)普遍開展了減少浪費(fèi)的舉措，一方面加強(qiáng)進(jìn)銷存管理，提升數(shù)字化及銷量預(yù)測(cè)的新技術(shù)，升級(jí)內(nèi)部效期管理系統(tǒng)，提升供應(yīng)鏈效率，減少庫存與進(jìn)貨的浪費(fèi)，另一方面從營銷角度出發(fā)，進(jìn)行打折促銷，減少浪費(fèi)。以及精準(zhǔn)化商品定位和訂貨量控制，對(duì)臨期商品提前預(yù)警并促銷等。

針對(duì)便利店的三明治、飯團(tuán)、沙拉等短保質(zhì)期食品，連鎖便利店品牌便利蜂引入“動(dòng)態(tài)促銷”機(jī)制，運(yùn)用科技系統(tǒng)，對(duì)門店所有短保質(zhì)期商品進(jìn)行價(jià)格自動(dòng)測(cè)算，臨近保質(zhì)期前，后臺(tái)系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)調(diào)節(jié)價(jià)格，電子價(jià)簽實(shí)時(shí)變價(jià)，鼓勵(lì)消費(fèi)者購買，促銷的同時(shí)，也減少了食品浪費(fèi)。對(duì)于商品效期，便利蜂自主研發(fā)了鮮度PAD，這一操作系統(tǒng)集成了鮮度管理系統(tǒng)、食品二維碼保質(zhì)期追蹤系統(tǒng)和批次管理系統(tǒng)。此外，便利蜂還在運(yùn)營模式上積極創(chuàng)新，在門店開辟專門的“特價(jià)商品”陳列區(qū)，通過相對(duì)低價(jià)，讓利消費(fèi)者，為臨期產(chǎn)品創(chuàng)造更多銷售機(jī)會(huì)。

高鑫零售針對(duì)臨保期商品建立了完善的管理體系。在賣場(chǎng)，高鑫零售將“臨保期商品”安排在賣場(chǎng)專區(qū)進(jìn)行銷售，并在該區(qū)域配置醒目的“臨保期商品”標(biāo)識(shí)以及設(shè)立“臨保期商品”檢查表，每天安排專人檢查商品保質(zhì)期，要求進(jìn)入下架點(diǎn)時(shí)必須立即下架并按報(bào)廢流程進(jìn)行報(bào)廢處理。

從經(jīng)營端看，臨期食品售賣渠道呈多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)。除連鎖超市、便利店等實(shí)體零售渠道，以及線上渠道，如淘寶、拼多多、京東等電商平臺(tái)之外，還涌現(xiàn)出了一批新業(yè)態(tài)企業(yè)，主要包括三類：第一類，以銷售臨期食品為主的折扣連鎖店，即臨期食品折扣店；第二類，專注臨期產(chǎn)品售賣的垂直電商平臺(tái)；第三類，以線上線下相結(jié)合形式售賣臨期食品的品牌，通過線下門店以及線上微信小程序、APP的形式開展經(jīng)營活動(dòng)。

臨期食品的處理方式是多樣的，除了打折銷售之外，還可以“捐贈(zèng)”，都是有效的減少食品浪費(fèi)的方式。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)調(diào)研顯示，《反食品浪費(fèi)法》實(shí)施后，見福便利店門店的臨期食品總量減少了10%以上。原因在于見福便利店通過愛心食物銀行，免費(fèi)發(fā)放臨期食品給需要的組織和個(gè)人，減少食物浪費(fèi)。“愛心食物銀行”是指食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)將那些即將過期但又未賣出的食品交由慈善組織收集起來，免費(fèi)發(fā)放給需要食物的組織和個(gè)人。如此既能減少浪費(fèi)，又能幫助有需要的人，還有利于對(duì)臨期食品加強(qiáng)監(jiān)管。廈門“愛心食物銀行見福分行”設(shè)置了存放臨期食品的“食物銀行愛心專柜”，市民用支付寶掃描“專柜”上的二維碼，可進(jìn)入“見福愛心”小程序免費(fèi)領(lǐng)取商品。愛心食品上都明確標(biāo)注保質(zhì)期，并有溫馨提示——“請(qǐng)?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用”。

2022年11月28日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)正式發(fā)布了行業(yè)首部《零售企業(yè)開展余量食物捐贈(zèng)實(shí)踐指南》，旨在為連鎖零售企業(yè)及相關(guān)方提供一套切實(shí)可行的項(xiàng)目管理方案，動(dòng)員多層次社會(huì)資源和力量，將減少食物浪費(fèi)行動(dòng)落到實(shí)處。沃爾瑪中國所構(gòu)建的“捐贈(zèng)企業(yè)→第三方公益機(jī)構(gòu)→受益人”的捐贈(zèng)模式作為重要的企業(yè)實(shí)踐案例，收錄于《指南》當(dāng)中。

關(guān)于如何正確引導(dǎo)臨期食品市場(chǎng)規(guī)范化發(fā)展的問題，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波在“2021年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”上表示，國家相關(guān)部門應(yīng)研究并制定臨期食品的相關(guān)管理制度，對(duì)臨期食品的期限做出界定，并明確行業(yè)準(zhǔn)入門檻和經(jīng)營規(guī)范。同時(shí)，建議對(duì)臨期食品進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管，定期開展專項(xiàng)檢查，嚴(yán)查“臨期、過期食品翻新銷售”等違法行為。

“臨期食品應(yīng)分類管理，特別標(biāo)示或者集中陳列”，羅云波認(rèn)為，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立良好的食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等內(nèi)容。對(duì)常規(guī)食品與臨期食品要做好分類，并在銷售時(shí)進(jìn)行標(biāo)示或集中陳列，讓消費(fèi)者買得明白、吃得安心。

羅云波提醒消費(fèi)者，購買臨期食品時(shí)要選擇正規(guī)渠道，注意查看食品標(biāo)簽，確保其在保質(zhì)期內(nèi)，核實(shí)貯存條件，確認(rèn)包裝無破損、無脹袋、無漏氣等現(xiàn)象，另外，應(yīng)按需購買，避免大量囤積。

（中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者劉瀟瀟李冬陽）

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